Segale semintegrale con pesto di rucola e noci, funghi e radicchio

Un cereale insolito

Primi piatti

Siamo abituati a vedere la segale sotto forma di farina e infatti, tra tutti i cereali, è quello che più viene utilizzato quasi esclusivamente per fare il pane. Anche sotto forma di chicchi, però, è molto versatile e utile in cucina per la preparazione di "risotti", come in questo caso, ma anche zuppe e minestre. Per il suo alto contenuto di fibre è benefico per l'intestino e la flora intestinale.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

Per la segale

300 grammi Segale integraleSegale integrale
400 grammi Funghi champignonFunghi champignon
150 grammi RucolaRucola
50 grammi NociNoci
200 grammi RadicchioRadicchio
90 millilitri Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
SaleSale
PepePepe

Per decorare

Granella di nociGranella di noci

Procedimento

STEP 1
Mettete una pentola piena di abbondante acqua salata sul fuoco. A parte iniziate a fare il pesto tritando dapprima le noci, aggiungendo poi la rucola, l'olio, il lievito alimentare e, a piacere, poco aglio. Regolate di sale e pepe.
STEP 2
In una padella, scaldate un filo d’olio con l’aglio. Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio per 10 minuti circa, mescolando costantemente, finché non saranno morbidi e scuri. Regolate di sale e rimuovete l’aglio. A cottura quasi terminata, aggiungete il radicchio tagliato a strisce sottili. Mescolate ancora un paio di minuti e spegnete la fiamma, lasciando da parte.
STEP 3
Cuocete la segale per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e unite il pesto di rucola. Aggiungete poi anche i funghi e il radicchio, servendola con un filo d’olio e un’ulteriore decorazione di granella di noci.