Risotto vegano ai piselli

Senza burro e senza formaggio

Primi piatti

Questo risotto è il piatto da cui sono più dipendente negli ultimi tempi. Sarà la voglia di primavera, sarà che è veloce da fare e la resa è altissima, sarà che è veramente buono e piace a tutti! In ogni caso, non la smetto più di cucinare piselli. Ovviamente, se trovate quelli freschi, tanto meglio per voi, ma per questo risotto si possono usare tranquillamente anche quelli surgelati. Pensate che non è necessario neanche il brodo! O meglio, anche qui, se avete il tempo di mettere su un buon brodo vegetale fatto con una carota, un gambo di sedano e una cipolla, il sapore sarà sicuramente più completo, ma se non ce la fate, vi prego, non usate il dado! Il dado appiattisce tutti i sapori e fa sapere tutto, appunto, di dado. Quindi molto meglio fare un risotto ai piselli che sappia di piselli, usando semplicemente dell’acqua bollente al posto del brodo. Non succede niente, anzi, vedrete che risultato!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

300 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
400 grammi pisellipiselli
1/2 CipollaCipolle
1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
1 cucchiaio AnacardiAnacardi
1 cucchiaio Lievito alimentareLievito alimentare
Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
SaleSale
PepePepe

Procedimento

STEP 1
Per prima cosa, cuocete i piselli per qualche minuto in padella, semplicemente con un pizzico di sale e poco olio. Una volta cotti, prendetene una metà e mettetela nel frullatore insieme agli anacardi, un pizzico di sale e di pepe e il lievito alimentare. Aggiungete un goccio d’acqua e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
STEP 2
In una pentola, fate saltare la cipolla in un filo di olio per qualche minuto, finché la cipolla non sarà traslucida. Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per un minuto, solo insieme alla cipolla. Aggiungete il vino bianco e mescolate finché non è evaporato.
STEP 3
A questo punto iniziate la normale cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di acqua bollente. Unite i piselli interi, un po' di sale e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di acqua alla volta, mescolando costantemente, a fiamma bassa.
STEP 4
A un minuto dalla fine, aggiungete la crema di piselli. Regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma e impiattate. Per completare, se volete potete grattugiare sul risotto degli anacardi.