Risotto porcini e tartufo

Perfetto per le feste

Primi piatti

Un piatto della tradizione, il risotto ai funghi, ma qui in versione vegana e arricchito con i tartufi, che lo rendono prezioso a adatto anche alle tavole più importanti.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

400 grammi Riso CarnaroliRiso Carnaroli
600 grammi Funghi porciniFunghi porcini
TartufoTartufi
2.-3 litri Brodo vegetaleBrodo vegetale
1/2 bicchiere Vino biancoVino bianco
2-4 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
1/2 Cipolla dorataCipolle dorate
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
SaleSale
PepePepe

Procedimento

STEP 1
Scaldate in padella un filo di olio con l’aglio e unite i funghi (se usate quelli surgelati, metteteli in padella ancora surgelati). Salate e mescolate per qualche minuto: subito vedrete formarsi una meravigliosa cremina. Porate a cottura, ci vorranno circa 10 minuti.
STEP 2
Preparate un soffritto con olio e cipolla dorata, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto in padella. Sfumate con il vino bianco e cominciate con la classica cottura, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta e lasciandolo assorbire piano piano, a fuoco basso e mescolando costantemente.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i funghi. Terminate con il lievito alimentare, che nella cucina vegetale si usa per dare il sapore del formaggio, un bel filo di olio extravergine buonissimo, e regolate di sale.
Date un’ultima mescolata e lasciate riposare per due minuti con il coperchio prima di impiattare.
STEP 3
Servite il risotto e, direttamente nel piatto, grattugiate sopra qualche fettina di tartufo. Terminate con una macinata di pepe e un ultimo filo di olio.