Ravioli di barbabietola alle erbe aromatiche

Colorati, eleganti e buonissimi

Primi piatti

Questi ravioli di barbabietola alle erbe aromatiche sono un piatto colorato, elegante e buonissimo, perfetto per sorprendere la vostra dolce metà il giorno di San Valentino.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO50 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

PER L'IMPASTO (PER CIRCA 20 RAVIOLI)

120 g Barbabietole già cotteBarbabietole già cotte
150 g Semola rimacinata di grano duroSemola rimacinata di grano duro
100 g Farina 0Farina 0 oppure: 100 g Farina integrale
q.b. SaleSale
90 g AcquaAcqua
1 cucchiaio Olio evoOlio evo

PER IL RIPIENO

120 g Ricotta vegetaleRicotta vegetale
2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Scorza di limoneScorza di limone
1 cucchiaino Erba cipollinaErba cipollina
1 cucchiaino FinocchiettoFinocchietto
1 cucchiaino PrezzemoloPrezzemolo
1 cucchiaino BasilicoBasilico
1 cucchiaio Olio evoOlio evo

PER IMPIATTARE

q.b. Crema di piselliCrema di piselli
q.b. PepePepe
q.b. Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

Procedimento

STEP 1
Iniziate dalla preparazione dell’impasto, versando in una ciotola la semola, la farina 0, il sale, la barbabietola precedentemente cotta e frullata, l’acqua e l’olio.
STEP 2
Mescolate con un cucchiaio e impastate a mano per un paio di minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
STEP 3
Nel mentre preparate il ripieno, versando in una ciotola la ricotta e il grattugiato vegetale, il sale, il pepe, la scorza di limone, le erbe aromatiche fresche e tritate finemente e l’olio. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e trasferite il composto all’interno di una sac à poche.
STEP 4
Riprendete il panetto, dividetelo a metà e stendetelo con l’aiuto di una macchina per la pasta fresca oppure con un matterello.
STEP 5
Disponete il ripieno sul primo strato, bagnatelo leggermente e ricopritelo con il secondo. Schiacciate bene per far aderire i due strati di pasta, soprattutto attorno al ripieno, per evitare che si creino bolle d’aria.
STEP 6
Ricavate i ravioli con uno stampo a forma di cuore, quindi cuoceteli in acqua salata per circa 3-4 minuti.
STEP 7
Impiattate servendo qualche cucchiaio di crema di piselli e i ravioli, infine decorate con una macinata di pepe e un po’ di grattugiato vegetale.