Pesto alla genovese con tofu

Oggi vi presento questo pesto alla genovese, che - come avrete intuito - richiama la versione tradizionale, ma è fatto con il tofu anziché il formaggio. Non fatevi spaventare: proprio per la sua consistenza e mancanza di sapore, ben si presta a tantissime preparazioni diverse in cucina, oltre a essere una buona fonte di proteine vegetali: questo lo rende una valida (e forse migliore) alternativa ai latticini, se consideriamo che le proteine di questi ultimi sono accompagnate da grassi saturi e, molto più spesso della soia, possono scatenare allergie e intolleranze alimentari. Nella ricetta troverete un ingrediente che forse non conoscete, il lievito alimentare: questo si usa molto nella cucina vegana per dare un sapore che ricorda quello del formaggio.