Pasta con zucchine, uvetta e pinoli

Veloce e sfiziosa

Primi piatti

I fusilli integrali con zucchine, uvetta e pinoli sono un piatto perfetto per chi ama le verdure, ma anche per chi non è abituato a mangiarle sempre e vuole gradualmente avvicinarsi a uno stile di vita più sano. Questo primo piatto è l'ideale quando le giornate sono piene di impegni e si arriva all'ora di cena senza sapere cosa si porterà in tavola, ma allo stesso tempo si ha voglia di qualcosa di sfizioso. Vi vedo che aprite il frigo e vi rendete conto che avete solo un paio di zucchine... Ecco un'idea che fa per voi: pochi ingredienti, ma abbinati in modo originale e sorprendente. Un piatto veloce e gustoso, da assaporare anche freddo, magari in una bella schiscetta per l'ufficio.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO25 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

400 grammi Pasta integralePasta integrale
4 ZucchineZucchine
1 ScalognoScalogni
6 cucchiai UvettaUvetta
4 cucchiai PinoliPinoli
Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
PeperoncinoPeperoncino

Procedimento

STEP 1
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata.
Tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm o anche più piccoli. Tritate li scalogno, e fatelo saltare con un filo di olio. Quando inizia a dorarsi, aggiungete anche un goccio d’acqua per farle ammorbidire. Unite le zucchine, salandole subito perché così butteranno fuori tutta l’acqua e cuoceranno più velocemente.
STEP 2
Cuocetele a fiamma media, mescolando continuamente. Alla fine della cottura, per creare una crema che andrà ad avvolgere la pasta, date tre colpi di minipimer, tritando solo una parte delle zucchine, senza rendere il tutto una crema.
STEP 3
A questo punto, buttate la pasta. Mentre cuoce, tritate l'uvetta con il coltello e tostate i pinoli in padella, senza niente altro, per 30 secondi, così il loro sapore sarà più intenso.
STEP 4
Una volta che la pasta sarà cotta al dente scolatela e versatela insieme alle zucchine. Unite uvetta, pinoli e un pizzico di peperoncino tritato. Mescolate bene il tutto e ho impiattate, aggiungendo qualche pinolo in più e un filo di olio a crudo.