Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto

Colorati e cremosissimi

Primi piatti

Questi paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto sono un primo piatto colorato, delizioso e cremosissimo. La ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti con la semplicità, piacciono sempre a tutti e sono una garanzia!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

200 g Mezzi paccheri rigatiMezzi paccheri rigati
1 MelanzanaMelanzane
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Olio evoOlio evo
2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale

PER I POMODORINI CONFIT

250 g PomodoriniPomodorini
Mezzo cucchiaino TimoTimo
Mezzo cucchiaino OriganoOrigano
1 pizzico ZuccheroZucchero
1 pizzico SaleSale
2 cucchiai Olio evoOlio evo

PER IL PESTO

20 g BasilicoBasilico
25 g PinoliPinoli
Mezzo Spicchio di aglioSpicchi di aglio
2 cucchiai Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
1 Cubetto di ghiaccioCubetti di ghiaccio
2 cucchiai Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale

Procedimento

STEP 1
Tagliate la melanzana a metà per il lungo e, aiutandovi con un coltello, incidete la polpa per formare dei quadretti, senza bucare la buccia. Condite con olio, sale e pepe cuocete in forno statico a 200°C per circa 40 minuti.
STEP 2
Nel frattempo tagliate dei pomodorini e conditeli con timo, origano, olio, sale, zucchero e olio evo. Cuoceteli insieme alle melanzane per 30 minuti.
STEP 3
Una volta pronti, tenete da parte i pomodorini e, aiutandovi con un cucchiaio, estraete la polpa dalle melanzane e schiacciatela, aggiungendo altro olio evo e sale.
STEP 4
Cuocete la pasta che preferite per il tempo indicato sulla confezione, io ho scelto dei mezzi paccheri rigati. Una volta pronta, scolatela e unite la polpa di melanzane e qualche pomodorino, mescolando bene per amalgamare.
STEP 5
Servite i paccheri decorando con i restanti pomodorini confit, con il pesto, il grattugiato vegetale e qualche fogliolina di basilico.