![Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta](https://www.cucinabotanica.com/assets/w=800&h=900&fit=fill&f=center__images.ctfassets.net_m2lugjobfy70_67uHoQjl62373i2K5thUyZ_a8212e162868cf75c6e6c09ce0eae2be_IMG_4292.jpg)
Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto
Colorati e cremosissimi
3![Paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto ricetta](https://www.cucinabotanica.com/assets/w=800&h=1250&fit=fill&f=center__images.ctfassets.net_m2lugjobfy70_67uHoQjl62373i2K5thUyZ_a8212e162868cf75c6e6c09ce0eae2be_IMG_4292.jpg)
Questi paccheri con crema di melanzane, pomodorini confit e pesto sono un primo piatto colorato, delizioso e cremosissimo. La ricetta perfetta per stupire i vostri ospiti con la semplicità, piacciono sempre a tutti e sono una garanzia!
QUESTA RICETTA NON CONTIENE:
Soia
Arachidi
Sesamo
Ingredienti
DOSI PER
PERSONE
-
200 g
Mezzi paccheri rigati
Mezzi paccheri rigati
-
1
Melanzana
Melanzane
-
q.b.
Sale
Sale
-
q.b.
Pepe
Pepe
-
q.b.
Olio evo
Olio evo
-
2 cucchiai
Grattugiato vegetale
Grattugiato vegetale
PER I POMODORINI CONFIT
-
250 g
Pomodorini
Pomodorini
-
Mezzo cucchiaino
Timo
Timo
-
Mezzo cucchiaino
Origano
Origano
-
1 pizzico
Zucchero
Zucchero
-
1 pizzico
Sale
Sale
-
2 cucchiai
Olio evo
Olio evo
PER IL PESTO
-
20 g
Basilico
Basilico
-
25 g
Pinoli
Pinoli
-
Mezzo
Spicchio di aglio
Spicchi di aglio
-
2 cucchiai
Grattugiato vegetale
Grattugiato vegetale
-
1
Cubetto di ghiaccio
Cubetti di ghiaccio
-
2 cucchiai
Olio evo
Olio evo
-
q.b.
Sale
Sale
Procedimento
STEP 1
Tagliate la melanzana a metà per il lungo e, aiutandovi con un coltello, incidete la polpa per formare dei quadretti, senza bucare la buccia. Condite con olio, sale e pepe cuocete in forno statico a 200°C per circa 40 minuti.
STEP 2
Nel frattempo tagliate dei pomodorini e conditeli con timo, origano, olio, sale, zucchero e olio evo. Cuoceteli insieme alle melanzane per 30 minuti.
STEP 3
Una volta pronti, tenete da parte i pomodorini e, aiutandovi con un cucchiaio, estraete la polpa dalle melanzane e schiacciatela, aggiungendo altro olio evo e sale.
STEP 4
Cuocete la pasta che preferite per il tempo indicato sulla confezione, io ho scelto dei mezzi paccheri rigati. Una volta pronta, scolatela e unite la polpa di melanzane e qualche pomodorino, mescolando bene per amalgamare.
STEP 5
Servite i paccheri decorando con i restanti pomodorini confit, con il pesto, il grattugiato vegetale e qualche fogliolina di basilico.
Conservazione
Si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero all'interno di in un contenitore ermetico.