Paccheri alla Vittorio

Vegetali e golosi

Primi piatti

Ho provato a realizzare una versione 100% vegetale e semplificata del piatto di pasta più goloso d’Italia. Sicuramente avrete visto un po’ ovunque i paccheri del ristorante Da Vittorio, con una crema liscia e lucida come il velluto. Io ho deciso di provare a rifare la ricetta, e degli amici che hanno assaggiato quella originale mi hanno confermato che la mia versione si avvicina molto!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO60 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

200 g PaccheriPaccheri
Mezzo spicchio Spicchio di aglioSpicchi di aglio
250 g Pomodori pelati San MarzanoPomodori pelati San Marzano
300 g Pomodori cilieginiPomodori ciliegini
q.b. Olio evoOlio evo
1 cucchiaio Burro vegetaleBurro vegetale oppure: 1 cucchiaio Margarina
30 g Grattugiato vegetaleGrattugiato vegetale
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
Qualche foglia BasilicoBasilico

Procedimento

STEP 1
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con abbondante olio, aggiungete poi i pomodori pelati San Marzano e i ciliegini. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.
STEP 2
Quando il sugo sarà pronto, trasferitelo in un frullatore e frullatelo per un paio di minuti. Per ottenere una salsa ancora più liscia ed omogenea, passatela con l’aiuto di un colino a maglia fina.
STEP 3
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata finché non saranno ancora molto al dente, e terminate poi la cottura nella padella insieme alla salsa di pomodoro.
STEP 4
Mantecate con abbondante burro e grattugiato vegetale e terminate con qualche foglia di basilico.