Insalata primaverile

Fresca, semplice e nutriente

L'altro giorno per pranzo ho preparato quest'insalata fresca, semplice e nutriente che non mi stancherò mai di mangiare, dovete assolutamente provarla anche voi!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Soia
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

PER 4 PERSONE

4 ZucchineZucchine
6-8 PomodoriniPomodorini
1 panetto Feta vegetaleFeta vegetale
2 AvocadoAvocado
600 g Ceci già cottiCeci già cotti
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
q.b. Olio evoOlio evo
q.b. SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Scorza di limoneScorza di limone
q.b. Succo di limoneSucco di limone
1 manciata Semi di zuccaSemi di zucca
1 manciata Semi di girasoleSemi di girasole
q.b. BasilicoBasilico

Procedimento

STEP 1
Tagliate le zucchine a fettine e saltatele in padella con un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e un po’ di sale per circa 10 minuti.
STEP 2
Nel mentre tagliate i pomodorini e conditeli con sale e olio, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
STEP 3
Tagliate anche la feta vegetale a cubetti e tenetela da parte.
STEP 4
Infine ricavate la polpa dagli avocado e conditela con sale, olio, pepe, scorza e succo di limone.
STEP 5
Assemblate ora la vostra insalata partendo dai ceci già cotti e proseguendo con i pomodorini, la feta vegetale, le zucchine e l’avocado. Terminate con dei semi di zucca e di girasole, una macinata di pepe e del basilico tritato grossolanamente.
STEP 6
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed eventualmente aggiustate di sale.