Insalata greca di legumi

Perfetta per l'estate

Quest'insalata greca di legumi è semplice e veloce da realizzare, perfetta da mangiare in estate. Il segreto sta nel condimento: con la salsa allo yogurt ed erbe aromatiche renderete l'insalata ancora più fresca e saporita.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

GUARDA LA VIDEORICETTA

QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Glutine
Arachidi
Frutta secca
Sesamo

Ingredienti

PER L'INSALATA

1 Pomodoro cuore di buePomodori cuore di bue
1 CetrioloCetrioli
1 Cipolla rossaCipolle rosse
200 g Ceci già cottiCeci già cotti
200 g Fagioli tondini già cottiFagioli tondini già cotti
80 g Feta vegetale alle erbeFeta vegetale alle erbe
3-4 cucchiai Olive taggiasche denocciolateOlive taggiasche denocciolate

PER LA SALSA ALLO YOGURT

200 g Yogurt di soia al naturaleYogurt di soia al naturale
1 pizzico SaleSale
q.b. PepePepe
q.b. Aglio in polvereAglio in polvere
q.b. Scorza di limoneScorza di limone
q.b. Succo di limoneSucco di limone
Qualche foglia BasilicoBasilico
Qualche foglia Menta frescaMenta fresca
1-2 cucchiai Olio evoOlio evo

Procedimento

STEP 1
Tagliate pomodoro, cetriolo e cipolla a cubetti, versando quest’ultima in una ciotola con dell’acqua molto fredda per circa 30 minuti. Questo procedimento è opzionale ma aiuterà a rendere la cipolla più digeribile.
STEP 2
In una ciotola capiente versate i ceci, i fagioli tondini, i pomodori, i cetrioli, la cipolla, la feta vegetale e le olive taggiasche denocciolate. Io non ho aggiunto sale perché la salsa che ho preparato è molto saporita, ma potete aggiungerne un po’ secondo il vostro gusto personale.
STEP 3
Preparate la salsa mescolando in una ciotola yogurt di soia al naturale, sale, pepe, aglio in polvere, scorza e succo di limone, olio evo e qualche fogliolina di basilico e di menta tritate.
STEP 4
Aggiungete la salsa alla vostra insalata e mescolate bene prima di servire.