Insalata di cous cous e rucola

Un perfetto antipasto per le feste

Iniziare il pasto con una ricca insalata è, secondo me, sempre una buona idea. Questa e saporita e fresca, una portata leggera prima di cominciare, magari, con un pranzo impegnativo.

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO20 minuti

CONSERVAZIONE
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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Soia
Arachidi
Sesamo

Ingredienti

DOSI PER

PERSONE

Per il pesto

80 grammi PistacchiPistacchi
2 manciate RucolaRucola
2 cucchiai Lievito alimentareLievito alimentare
1 LimeLime
4-6 cucchiai Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva
1 Spicchio di aglioSpicchi di aglio
1/2 cucchiaino SaleSale

Per il cous cous

300 grammi Cous cousCous cous
1 MelaMele
1 CipollottoCipollotti
1 manciata UvettaUvetta
PistacchioPistacchi
RucolaRucola
Olio extravergine di olivaOlio extravergine di oliva

Procedimento

STEP 1
Per il pesto: in un mixer mettete i pistacchi, la rucola, il lievito alimentare (che nella cucina vegetale sostituisce il formaggio), l'olio, il succo del lime per dare freschezza, l’aglio e il sale.
Tritate fino a raggiungere una consistenza cremosa.
STEP 2
Versate il cous cous in una ciotola e copritelo fino all’orlo con acqua leggermente salata. Lasciate riposare così per qualche minuto,
coperto con un panno: si gonfierà e sarà pronto entro brevissimo.
STEP 3
Nel frattempo, tagliate la mela a cubetti e il gambo del cipollato a fettine.
Una volta pronto il cous cous, conditelo con un po’ di olio e sgranatelo bene. Aggiungete il pesto di rucola, la mela, altri pistacchi a piacere, una manciata di uvetta, il gambo del cipollato e altra rucola a piacere. Mescolate il tutto e servite.