Insalata di cereali, legumi e verdure

Nutriente e bilanciata

Salutiamo le verdure invernali con questa insalata di cereali, legumi e verdure. È un piatto semplice, nutriente e bilanciato, perfetto da preparare in grandi quantità e da portare al lavoro o all’università!

INGREDIENTI
PROCEDIMENTO30 minuti

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QUESTA RICETTA NON CONTIENE:

Arachidi
Frutta secca

Ingredienti

PER L'INSALATA (PER 3-4 PERSONE)

300g Cavoletti di BruxellesCavoletti di Bruxelles
250g PuntarellePuntarelle
400g Zucca delicaZucca delica
1 Cipolla rossaCipolle rosse
q.b. SaleSale
q.b. PaprikaPaprika
q.b. Olio evoOlio evo
300 g Fregula sardaFregula sarda
500 g Lenticchie già cotteLenticchie già cotte
1 manciata RucolaRucola
q.b. FinocchiettoFinocchietto
q.b. PrezzemoloPrezzemolo
q.b. Erba cipollinaErba cipollina

PER LA SALSA AGRUMATA

2-3 cucchiai Olio evoOlio evo
1/2 cucchiaino SenapeSenape
1 cucchiaio Salsa di soiaSalsa di soia
q.b. Scorza d'aranciaScorza d'arancia
q.b. Succo d'aranciaSucco d'arancia
1 cucchiaio Sciroppo d'aceroSciroppo d'acero oppure: 1 cucchiaio Zucchero di canna
1 cucchiaino TahinaTahina

Procedimento

STEP 1
Prendete i cavoletti di Bruxelles, le puntarelle, la zucca e la cipolla e tagliatele a pezzi più piccoli.
STEP 2
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e conditeli con sale, paprika e un filo d’olio, quindi cuocete in forno statico a 200°C per 30-40 minuti.
STEP 3
Nel mentre cuocete la fregula in abbondante acqua salata e preparate la salsa, mescolando gli ingredienti che trovate qui sopra.
STEP 4
Versate in una ciotola capiente la fregula, le lenticchie già cotte, le verdure, una manciata di rucola e delle erbe aromatiche tritate finemente. Completate con la salsa, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.