Colomba vegana

Procedimento

• STEP 1

  Mettete a bagno l'uvetta per almeno mezz’ora, per ammorbidirsi. Nel frattempo, fate sciogliere il lievito di birra nel latte di mandorle a temperatura ambiente. Mescolate per distribuire il lievito, non importa se
  rimangono dei grumi, tutto si sistemerà dopo.

  Versate nella ciotola di una planetaria la farina 0, lo zucchero di canna, la curcuma, che servirà a dare un colore più dorato alla colomba, e il
  sale. Azionate, per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete i liquidi: il latte di mandorle con il lievito e l'olio di semi di girasole. Impastate con la planetaria (o anche a mano) per 5 minuti a velocità bassa, poi unite le uvette, scolate dall’acqua di ammollo, e l'estratto di vaniglia. Impastate per altri 5 minuti, coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto a
  forno spento ma con la luce accesa per almeno 2 ore.

  
  
  

• STEP 2

  Trascorse le due ore l’impasto sarà notevolmente aumentato: stendetelo su una spianatoia ricoperta di farina e modellatelo a forma di rettangolo. Procedete ora facendo le pieghe, ovvero portando le due estremità verso il centro, una sull'altra, prima da un lato e poi dall’altro. Le pieghe servono a dare forza all’impasto e a favorire la lievitazione.

  
  
  

• STEP 3

  Per fare la vera colomba serve uno stampo apposta: il mio è lungo circa 35 cm e largo 20. Dividete l’impasto in due parti uguali: una la allungate leggermente e la stendete come corpo della colomba, l’altra la tagliate nuovamente a metà, e ciascuna delle metà diventerà un’ala. Rimettete la colomba a lievitare in forno per almeno un’altra ora.

  
  
  

• STEP 4

  Nel frattempo preparate la glassa: mescolate bene farina, zucchero a velo e latte di mandorle in modo da eliminare tutti i grumi.

  Preriscaldate il forno a 170 °C, in modalità statica.

  Quando la seconda lievitazione è terminata, spennellate la glassa sulla colomba e ricoprite di mandorle e, se volete, bastoncini di zucchero. Infornate per 50 minuti.

  Normalmente, appena sfornata si dovrebbe appendere la colomba a testa in giù e lasciarla così per una notte. Con questo impasto possiamo anche farne a meno, perché è già molto morbida.